kuriya手帖

2018.08.10 Category:料理教室・ワークショップ

2018年　9月の料理教室のご案内

2018年　　平成30年

～～～～　九月　　長月（ながつき）　 ～～～～

　　白露　　　　秋分

　重陽の節句　（五節句）

　　　　雑節　　　　二百十日　　二百二十日　　秋の彼岸入り　　　秋の社日　　秋の彼岸明け
　

夜の間に大気が冷え込み、草花に朝露が宿ることから、草の葉に白い露が結ぶ白露。
私たち日本人は｢白｣は雪=冬をイメージしますが、中国の陰陽五行では白は秋の色とされています。
野には薄の穂が顔を出し、太陽が離れていくため空が高くなるなど、本格的な秋の到来を感じられる頃です。
日中はまだ暑さが残りますが、朝夕の涼しさの中に肌寒さも感じ始めます。

　　　　　今月の楽しみ　

・・・・　　九月の風物詩　　・・・・

新米（しんまい）

秋の味覚といえば、日本人であれば、やはり　新米の美味しさを挙げることと思います。
おかずが無くても、何杯でもいけるという方も多くおられるのでは。

新米にはみずみずしさがあり、炊き上がったときの際立つような白さや豊かな香りも、新米独特のものです。
食感も粘りがあり、うまみも強く感じることができます。

水分の多い新米を保存する場合は、低温で低湿度の場所を選ぶことが肝要。
最適な場所は冷蔵庫や冷凍庫ですが、難しい場合は、なるべく涼しい場所を選びましょう。
お米は生鮮食品ですので、鮮度を上手に保ちながら、新米の美味しさを長く味わいたいものです。
新米は、米穀年度や収穫・精米された時期によって、しっかりと定義されています。
また、新米の特徴や保存方法をきちんと知っておくことで、香りや風味が抜群の新米の美味しさをより長く堪能できます。