kuriya手帖

2021.05.24 Category:kuriya手帖

2021年の梅しごと -梅の甘酢漬け-

 

「梅しごと」第一弾の「梅シロップ」作り
しわしわの梅が浮き上がってきて、そろそろ飲み頃になりました。

 

 

冷たいお水で割っていただきました。

甘すぎず爽やかな味わい! なかなかの出来です♪

 

 

 

 

梅しごと、まだまだ楽しみますよー。

 

続いて、酵素シロップ2種類を仕込みました。

「セラーメイトの密封瓶」に砂糖、果物を重ねて入れていき、「麹」を加えます。

 

左は梅+麹、右は梅+びわ+パール柑の酵素シロップ

 

朝晩2回、かき混ぜています。日にちが経つにつれ、ぶくぶくと泡が出始めました。毎日育っているのが感じられ、楽しくなります。

 

 

 

さて次は何を仕込もう?

梅酒? 梅干し?

まずは梅干しよりも手軽そうな「梅の甘酢漬け」を仕込んでみることに。

 

「梅シロップ」同様、水洗い後、水気を拭きとりヘタを取ります。
傷んだところをカットして取り除き、下処理完了。

 

 

 

容器は酸に強い「野田琺瑯ホワイトシリーズレクタングル深型」。
「パストリーゼ」で消毒後、青梅を入れ、砂糖、塩、穀物酢を加えます。

これで仕込み完了。

 

 

蓋をして、冷暗所で2週間寝かせます。

頭をぽこぽこ出してくる梅たち。しっかり浸らせるために1日1回は揺すって、土用干しの日を待ちます。

 

残った梅酢もどう使おうかな?と今から楽しみです。

 

 

 

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