kuriya手帖

旬の食材のおいしさを、季節が過ぎても楽しめる【保存食】。
食材を長くいただくために生み出された保存の知恵は、昔から受け継がれてきた暮らしの工夫でもあります。

完成したときの喜びはもちろん、毎日少しずつ変化していく様子を眺める時間も、保存食づくりの醍醐味。

ぷくぷくと発酵したり、色や味がゆっくり馴染んでいったり。「育てている」ような感覚は、日々の小さな楽しみになります。

難しく考えすぎず、まずは地元の旬の食材を手に取ってみませんか。
使いやすい道具があれば、保存食づくりはもっと身近なものになります。

■ 天日干し

野菜や果物、魚介類などを干して水分を飛ばし、微生物が繁殖しにくい状態にする保存方法です。
野菜は甘みや旨みが凝縮され、栄養価が高まるともいわれています。

切って晴れた日に干すだけなので、はじめての方にもおすすめ。セミドライなら半日ほどで完成します。

干した大根やごぼうなどの根菜類は汁物や煮物に。
ミニトマトはオリーブオイル漬けにして、パスタやサラダのアクセントとしても楽しめます。

大きな平ザルは食材同士が重ならないよう広げて干せるので便利。

■ 果実酒・シロップ漬け・梅干し

塩や砂糖には食材の水分を引き出し、雑菌の繁殖を抑える働きがあります。
また、酢や酒にも保存性を高める効果があります。

旬の味を逃さずに長く楽しむならシロップ漬けがおすすめ。

季節の果実をガラス瓶に仕込めば、日ごとに変化していく色合いも楽しみのひとつ。

広口で出し入れしやすく、透明度の高いガラス容器は、保存食づくりの定番。
パーツを分解して洗えるものなら、お手入れも簡単です。

できあがったシロップは、水や炭酸水、お酒で割って季節のドリンクとして楽しめます。

■ 漬物（ぬか漬け・浅漬け）

ぬか漬けは、乳酸発酵した「ぬか床」に野菜や魚介類を漬け込む、日本の伝統的な保存食。
発酵によって旨みが増し、生で食べるのとはまた違った味わいを楽しめます。

毎日手を入れながら、「おいしくなあれ」と育てていく時間も魅力のひとつ。

冷蔵庫で手軽にぬか漬けを楽しめる、野田琺瑯の「ぬか漬け美人」。

もっと気軽にはじめるなら、塩や調味液に短時間漬け込む浅漬けがおすすめです。

KINTOの浅漬け鉢は、少量の野菜でも気軽に漬けられ、そのまま食卓へ出せる使いやすさが魅力です。

保存食づくりは、特別な技術が必要なものではありません。
旬の恵みを少し先の楽しみに変える、暮らしの小さな手しごとです。

まずは「これならできそう」と思えるものからまずはやってみる。

お気に入りの道具とともに、季節を味わう保存食づくりをはじめてみませんか？

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