kuriya手帖

梅雨の雨を飲んで美味しくと言われている鱧（ハモ）。京都の祇園祭には欠かせない高級魚として知られる食材ですね。
実は、全国有数の鱧の漁獲高を誇る長崎。京都には、戸石産の鱧が出荷されることも多いんですって。

そういう訳もあり、なかなか良い物を押さえるのがこの時期難しいそうです。
当店でも入荷したときのみのご提供になりますので、確認されてご来店ください。



写真はメニューの一例「戸石産鱧のフリット白ワインのソースとサザエ」。
鱧は淡白ながら、身は柔らかく程よい弾力も感じられます。そして揚げた米ナスには、サザエの肝のピュレ。トマトのブリュレを添えます。
夏を感じる一品です。

きりっと冷やした白ワインと一緒にどうぞ。

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リストランテ厨   TEL：095-865-9798

定休日：毎週水曜・第一日曜

HP→こちらから

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