kuriya手帖

秋分を過ぎると、秋も日に日に深まり、空にはうろこ雲が。
山や海、畑の幸が収穫を迎える、実り多き季節。
夜も少しずつ長くなり、温かい料理がまた、恋しくなる季節がやってきました。

秋は、夏に弱った身体を整え、冬に負けない身体をつくる「調整」の季節。
たっぷりの野菜を使って、滋味深い食卓作りができたら素敵ですね。

旬を迎えた食材は、それだけでもご馳走です。
この秋は、素材の味わいが引き立つ料理や、手仕事をご紹介します。

1つ目は、干し野菜。
秋晴れの太陽の恵みと、乾きはじめる風で作る、自然の保存食。
秋から冬におすすめの季節の手仕事ですが、実は簡単。お好みの野菜や、少し残った野菜などを集めて作ることができます。

干し野菜は、食材の旨みがギュッと凝縮されて、味と食感が引き立ちます。
スープや、ごはんに加えると、その食材の違った一面を新発見。水分調節が難しい炒め物に使えば、感動ものも美味しさです。

初めて作る干し野菜なら、セミドライが特におすすめ。半干し野菜なら、水戻しも必要ないので、あっという間に調理が進みます。

2つ目は、蒸し料理。
蒸籠から立ちのぼる香りと湯気が、優しく温かく感じる、秋から冬。“蒸し生活”を始める、良い季節です。

旬の食材を並べて蒸すだけで、その良さは実感いただけるはず。
杉や桧の香りをふわりとまとった食材は、100℃以下でゆっくり蒸されるので栄養も守られます。そして、油を使わず調理ができるので、素材本来の味が際立ちます。
その他、調理の過程や、温めなおしに、蒸籠はこの季節、何度も何度も働く道具です。

１０月kuriyaでは、干す道具や蒸す道具に加えて、おすすめの調理法や美味しいモノなど、季節を楽しむアイテムを取り揃えて、秋の食卓をご紹介いたします。ぜひ、季節の食卓作りのヒントを見つけにいらしてください。

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